Svenska hårdostar och vin

Vilken fantastisk höst vi har, när jag skriver den här krönikan den 3:e september vi lunchtid är det 16 grader i södra Norrbotten. Ett minne på Facebook påminde mig om att för några år sedan gjorde jag min dagliga löprunda i 3 minusgrader på morgonen vid samma datum. Glädjande ser det ut att hålla i sig minst tills du har den här tidningen framför dig.

Svenska hårdostar och vin
Den här veckan är det fokus på svenska hårdostar. För de flesta är det något som skivas och avnjuts på en macka alternativt rivs för att smaksätta maten eller göra en gratäng.
Något få tänker på är att svenska hårdostar kan ge fantastiska upplevelser tillsammans med rätt viner. Svenska hårdostar och vin är en provning som har hängt med mig i 25 år, men för dig som inte har möjlighet att gå på en provning är det här något du kan göra hemma.

Det här är ostar som du kan hitta på din lokala butik nästan oavsett var du bor. Det enda jag inte kan handla på min ICA butik i Jävrebyn är den gröna paprikan, men det kan jag leva med. För Er som inte läste förra krönikan blir det en repetion kring dåliga och bra tillbehör.

Dåliga tillbehör: Vindruvor, päron, salta kex och digestivekex, de dödar vinerna.
Bra tillbehör: Grön paprika, selleri, kalljäst eller surdegsbröd, fruktbröd, marmelader. Grön paprika och selleri används för att neutralisera.
Skär ostarna i bitar och låt dem vila i en plastpåse i rumstemperatur minst 24 timmar, men ju längre de får vila desto bättre blir de. Välj gärna de långlagrade i mån av tillgång.

Hushållsost/gräddost
Det kanske inte låter särskilt cool att komma på jobbet eller Bridgeklubben en måndag och berätta att du har ätit hushållsost och druckit bubbel, men det visar att du kan något. Det här är en fantastisk kombination. Det Ni skall vara uppmärksam på är att de flesta hushålls- och gräddostar görs på dansk mjölk, det är inget fel på Danmark, men vi skall värna om de svenska bönderna. Så om det står DK, välj något annat. Det tre bästa i klassen är Ica’s bondost (görs av Gäsene Mejeri), Boxholms Gräddost eller Gäsene Bondmoran.

Din plånbok får styra vad du har i glaset och mina fyra tips i stigande prisordning är:
Privat Brut Nature Reserva 2022 (Nr 7904, pris 139,-), Alta Alella Mirgin Reserva Brut 2022 (Nr 20145, pris 149,-), Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Brut Extra NV (Nr 7725, pris 175,-) och slutligen Pointillart Leroy Descendance Brut NV (Nr 70318, pris 399,-) för dig som föredrar Champagne.

Grevé
Grevé är en ost som inte har många vänner bland vinerna, men det räcker ju med en riktigt god vän för att det skall bli bra. Grevé är ett typexempel på att doft och smak inte alltid harmoniserar. Doften kan ibland påminna om en kombination av en dåligt urvriden disktrasa på en manligt dominerad arbetsplats i verkstadsbranschen (är jag kategorisk??) och fotsvett, medan smaken är nötig och söt. Den här osten skapades på 1960-talet med målet att göra en svensk ost i stil med norska Jarlsberg. Det är druvan Riesling som får Grevén att sjunga, Leitz Magic Mountain Rüderheimer Riesling Trocken 2024 (Nr 70626, pris 166,-) som finns på hyllan i många butiker alternativ Krugscher Hof Rosengarten Riesling 2021 (Nr 55274, pris 229,-).

Herrgårdsost
I motsats till Grevé är Herrgårdsosten gammal och har många vänner, den har anor tillbaka till 1768 och kan avnjutas både till en Riesling eller till Valpolicella. En klassiker som tyvärr inte finns på någon hylla i Norrbotten är Masi Campofiorin 2021 (Nr 5123, pris 150,-). Den är tillgänglig också på halvflaska och magnum. Masi Campofiorion har drabbats av den bistra verkligheten när konsumenterna blir förförda av vinannonser i sociala medier och beställer ett ”hitte på vin” med 13 gram socker som har producerats mellan en bensinmack och återvinningsstation i Simrishamn. När tillräckligt många har beställt kommer det in på hyllan och i de flesta fall åker ett bra vin åker ut. Jag kommer att fortsätta tjata på Er, tills Ni slutar köpa kändisviner och sockerbomber.
Ett annat alternativ är Chiara Condello Predappio 2018 (Nr 91224, pris 209,-).

Cheddar, Svecia, Prästost och Västerbottensost
Här skapas magiska kombinationer tillsammans med ett starkvin, exempelvis Port, Maury eller Banyul. På hyllan i de flesta butiker finns Churchills Late Bottled Vintage 2019 )halvflaska för 139,- och helflaska för 249,- med varunummer 8016) eller Grahams Late Bottled Vintage 2019 (Nr 8000, pris 199,-). Om du eller någon i din närhet råkas vara född 1974 alternativt att du vill testa ett 51 år gammalt vin, beställ en flaska av Thunevin Calvet Maury 1974 (Nr 52393, pris 598,-). Det sista kostar inte mer än en flaska halvtaskigt vin på en svensk flygplats.
För mig är det en traditon att avnjuta starkvin tillsammans med Västerbottensost på uppesittarkvällen, men kombinationen är ”livsfarlig” för de som är oerfarna. Sältan i osten och sötman i vinet triggar varandra, du vill hela tiden ha mer av båda, så jag rekommenderar att klä granen innan eller bäst av allt, satsa på 10-12 cl i glaset och 4-5 bitar ost. Det sistnämnda oavsett om det är uppesittarkväll eller ost mellan varmrätt och dessert.

Om två veckor blir det en ”dagens dubbel” recept på Salsicciasås till pasta och chokladmousse.