Hel anka med sötpotatis- och chèvrepuré, karamelliserad vitlök och portvinssås

Jag hann bli 57 år med råge innan jag tillagade hel anka första gången, synd att det skulle ta sådan tid, för det här är fantastiskt gott. Det tar sin tid men det är det väl värt.
Tips på de goda tillbehören fick jag på systrarnaeisenman.se

Hel anka med sötpotatis- och chèvrepuré, karamelliserad vitlök och portvinssås
Det här behövs för 4 personer
2,5 kg hel anka
Saften av en halv citron
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 gul lök i klyftor
4 krossade vitlöksklyftor
2 apelsiner i klyftor
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Tra ut ev. Krås och torka ankan med papper. Snitta rutor på ovansidan och smörj in den med citronsaft, salt och vitpeppar och fyll den med gul lök, krossade vitlöksklyftor och apelsinklyftor.
3. Lägg den med bröstet neråt och efter 45 minuter vänder du den uppåt. Det tar mellan 90 minuter och 2 timmar beroende på storlek. Den är klar när den har en innertemperatur på 68 grader.

Tillbehör
Picklad lök
2 röda schalottenlökar skuren i klyftor
1 dl vitvinsvinäger
1 dl rårörsocker
1 kanelstång
1 stjärnanis

Karamelliserad vitlök
1 stor hel vitlök
2 msk smör
2 dl kalvbuljong
¼ tsk salt
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk torr sherry

Portvinssås
1 finhackad schalottenlök
½ tsk torkad timjan
3 dl rött portvin
2 dl vatten
2 msk oxfond
1 msk balsamvinäger
1 msk farinsocker
1 tsk maizena majsstärkelse
salt och svartpeppar

Sötpotatispuré
1 kg sötpotatis skure i mindre bitar
2 msk smör
1 ½ dl crème fraîche
100 g chèvre
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Picklad rödlök: Koka upp ingredienserna till lagen. Häll lagen över rödlöken och låt stå i minst 30 minuter.
2. Karamelliserad vitlök: Lägg de skalade vitlöksklyftorna i en kastrull med övriga ingredienser. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i cirka 30 minuter. Lyft av locket, höj värmen och koka tills vätskan reduceras till en glaze. Håll varm.
3. Skala och finhacka löken till portvinssåsen. Fräs löken i smör i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser (förutom maizenan). Koka upp och reducera till hälften, drygt 3 dl. Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Rör ut maizenan i lite kallt vatten. Blanda ner under vispning och låt sjuda tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
4. Koka sötpotatisen i lättsaltat vatten i 10-15 minuter eller tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Tillsätt smör och crème fraiche och mixa till en slät puré. Rör ner chèvreosten. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
5. Servera

Vintips: Som jag skrivit tidigare, genom att bojkotta amerikanska viner, så straffar Ni dem som är emot Trump, så beställ några flaskor av utmärkta och prissänkta Laetitia Estate Pinot Noir 2021 (Nr 2192, pris 179,-) och avnjut til denna rätt.

Alkoholfritt: Rålund alkoholfri 100 % kallpressad blåbär (Nr 19039, pris 72,-).