Julkalender by Erik Grödahl – lucka 27

Det dröjde till den sista lördagen i november innan den första Champagnen fick göra entré i Julkalendern. Diebolt-Vallois Prestige Brut NV (Nr 7723, pris 399,-) är kort och gott ett riktigt fynd som blev väldigt uppskattad på vår Vinmässa i oktober. Det är en Blanc de Blancs från Grand Cru -byarna Cramant, Chouilly och Le Mesnil sur Oger från gamla stockar som är minst 60 år gamla, vilket ger lägre avkastning och högre koncentration. Vinet får jäsa på 90 liters ekfat och får vila 36 månader på sin jästfällning. Det är en cuvée från två årgångar, där 15 % är en perpetual reserve av årgångarna 2009 till 2015.
Det här sammantaget ger en stor komplex doft med toner gröna frukter, rostat bröd, ljus choklad och nötter. Smaken är frisk med en mjuk mousse. Jag avnjuter den gärna 10-12 grader i ett glas med stor kupa. Passar utmärkt till smörstekta pilgrimsmusslor med en sallad på mango, röd paprika, röd pepparfrukt, rivet limeskal, limesaft och räkor.