Julkalender by Erik Grødahl – lucka 50

Palo Cortado är en typ av sherry som som stilmässigt ligger “mitt emellan”. Det är också tvetydigt vilken typ det är och det bekräftas av den spanska organisationens Consejo Regulador’s beskrivning av den:

Den skall vara aromatisk och elegant som en Amontillado och struktur och kropp som en Oloroso, kortfattat doft som en Amontillado och smak som en Oloroso.

Jämfört med en Amontillado har den tillbringat kortare tid under flor. Palo Cortado är den mest sällsynta av Sherrysorterna. Det säljs 100 000 flaskor per år att jämföra med 60 miljoner flaskor totalt för Sherry.

En personlig favorit är Lustau Palo Cortado Péninsula Solera (varunr 8233, pris 249,-). Mörk brun färg, komplex doft med toner av torkad frukt, karamelliserad socker, mörk choklad och nötter. Smaken är torr och välbalanserad med en lång avslutning med toner av torkad frukt, nötter och sirap. Servera 14-16 grader som aperitif till salta mandlar och karamelliserade valnötter.