nov
Sherry week 2020 är över, men sherry är inte ett veckoprojekt utan livslång kärlek. Jag älskar alla stilar, men idag är det fokus på Oloroso.
Oloroso är en typ av Sherry som mognadslagras utan flor. Basvinet är mycket kraftigare jämfört med Fino/Manzanilla och vinet spritas upp till 17-18 procent vilket gör att floret inte överlever och det blir en oxidativ lagring. Under lagringen avdunstar en del vätska (3-5 % per år) något som kallas merma. Detta medför att vinet blir mer koncentrerat och får en högre alkoholhalt, runt 20 procent. Översatt till svenska betyder Oloroso doftande och det stämmer bra. En Oloroso har en komplex doft med toner av torkad frukt, nötter, läder, choklad m.m. Alburejo Oloroso (varunr 8386, pris 89,-) är ett skolboksexempel på ovanstående beskrivning. Den är oförskämt billig sett till kvalitet i förhållande till pris. Servera den 14-16 grader till oliver, charkuterier eller en tomatbaserad fisksoppa med saffran och dill toppat med räkor och hemslungad majonnäs.