Pesto på morotsblast

Nu är vi inne i säsongen för närodlat i norra Sverige och det gäller att ta tillvara på allt. I tisdags gjorde jag pesto på morotsblast för första gången och det blev riktigt gott. Perfekt att servera som tilltugg på en crostini till det mousserande vinet eller till pasta. Jag kommer att fortsätta utveckla recepet.

Det här behövs för 20 crostini eller en pastamiddag för två
50 gram morotsblast
100 gram ugnsrostade mandlar (koka upp 2 dl vatten och 4 tsk salt, lägg i mandlarna 1 minut och ugnsrosta sedan mandlarna på 200 grader i tio minuter)
1 msk balsamvinäger
3/4 – 1 dl olivolja
1-2 krm salt

Finhacka morotsblasten och mixa tillsammans med mandlar och balsamvinäger. Tillsätt sedan olivolja och mixa till önskad konsistens,smaka av med salt.

Svårare än så är det inte.