Torskbiffar med potatispuré och tomat, basilika- och cashewsås

Vi närmar oss månader med ”r”, m.a.o. de månader när torsken är som bäst och torsk är en av mina absoluta favoritråvaror. Den här gången blir det i form av biffar som serveras med potatispuré och en tomat, basilika och cashewsås. Såsen är också ett utmärkt veganalternativ som kan serveras till pasta.

Det här behövs för 4 personer:

Torskbiffar
600 gram torskrygg
6 dl vatten
4 msk salt
4 msk smetana/creme fraiche
1 1/2 msk vetemjöl
3 krm liquid smoke
Olja att steka i

Potatispuré
800 gram potatis
Salt
4-5 msk kokosgrädde

Tomat, basilika- och cashewsås
2 dl cashewnötter
10 soltorkade tomater utan olja (läs på förpackningen att det inte är tillsatt socker och liknande)
1 kruka basilika
1/2 röd spansk peppar
3/4 dl olivolja

Gör så här:
1. Torskbiffar: Koka upp vatten med salt, sänk temperaturen, lägg i torsken och låt den dra 4-5 minuter tills den flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev och låt den svalna. Mixa torskrygg med smetana, vetemjöl och liquid smoke till en slät smet i matberedare. Forma till 8 biffar och stek i olja (om du använder smör, är det lätt att det fastnar i pannan) 3-4 minuter på varje sida tills de får fin färg.
2. Potatispuré: Koka potatisen i lättsaltat vatten (jag brukar tillsätta saltet när vattnet börjar koka). Mosa potatisen och blanda med kokosgrädde till önskad konsistens.
3. Tomat, basilika- och cashewsås: Blötlägg cashewnötterna 30-45 minuter. Mixa cashewnötter, tomater, basilika och röd spansk peppar, tillsätt sedan oljan.
4. Servera
Dryckestips: Om du gillar Chablis, testa Aligoté. Viner på Aligoté är väl mest känd för att vara 9/10 av den fräscha drinken Kir som blandas med 1/10 av svartvinbärslikören crème de cassis, men vinet fungerar också utmärkt utan crème de cassis. Clotilde Davenne Bourgogne Aligoté (Nr 51929, pris 129,-) är ett fynd i sin prisklass, servera 10-12 grader. Vill du ha ett fylligare vin med fattoner välj Idle Lane Chardonnay 2023 (Nr 2457, pris 159,-) som lanseras i fast sortiment den 2/9. Servera 12-14 grader.

Alkoholfritt: Utbudet av komplexa alkoholfria viner är magert, men Oddbird Presence Non Alcoholic (Nr 90515, pris 109,-) som också lanseras 2/9 i fast sortiment är ett utmärkt alternativ och med låg sockerhalt för att vara alkoholfritt, 36 gram per liter. Servera 8-10 grader.