Torskrygg med Ajvar Relish

En tidning som ger mig inspiration är ICA’S stammistidning Buffé. Det är ofta innovativa recept, det enda som saknas är dryckestipsen. Grunden till veckans recept kommer från Buffé 03/21, men jag har utvecklat det så att det blir en känsla av Balkan.

Torskrygg med Ajvar Relish
Det här behövs för 4 personer
1 aubergine skuren i skivor
3 röda paprikor skuren i halvor
1 röd pepparfrukt
4 vitöksklyftor
3-4 msk olivolja
½ – 1 tsk salt

1 tunt skivad gul lök
600 grav skivad potatis
4 torskryggar á 150 gram
Olivolja
Pinjenötter
Hackad persilja
Salt & svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 oC. Pensla auberginen med olivolja och stick små hål med gaffel i pepparfrukten. Grilla aubergin, paprikor, pepparfrukt och vitlök i ugnen 15-20 minuter. Håll ett öga på vitlöken och pepparfrukten så de inte bränns. Låt svalna 10-15 min, ta av skalen på paprikan. Mixa tillsammans med olivolja och smaka av med salt.
2. Låt torskryggarna rimma 30-45 minuter (4 dl vatten, 3 msk grovsalt).
3. Sänk ugnstemperaturen till 175 oC. Lägg potatis och lök i en ugnsform tillsammans med ett par matskedar olivolja, salt och svartpeppar. Ställ in i mitten av ugnen 25-30 minuter tills potatisen är mjuk.
4. Skölj av torsken och torka med ett papper. Lägg torsken på potatisen, bred ut Ajvar Relish över torsken och potatisen och kör i ugnen ca 15 minuter.
5. Servera toppat med persilja och pinjenötter.

Dryckestips: Hettan från pepparfrukten och vitlöken kräver ett lätt rött vin som serveras kylskåpssvalt, det blir en fantastisk kombo. Mina alternativ är Fasoli Gino La Corte del Pozzo Bardolino 2024 (Nr 2340, pris 115,-) och/eller El Paisano de Tares 2023 (Nr 52337, pris 149,-). Beställ någon flaska extra så du har i kylen när de varma sommardagarna kommer.

Alkoholfritt: Här går jag på öl, Sierra Nevada Trailpass IPA Non alcoholic (Nr 11948, pris 21,90). Ja, den är från USA, men Ni kommer ihåg vad jag skrev i min förra krönika.

Nyheter i fast sortiment 2/6
Jag hade hoppats kunna dela med mig av en massa tips från nyheterna i fast sortiment, men jag blir uppriktigt besviken när jag ser vissa av vinerna.
Här får Ni två exempel, McManis Toasted Oak Red Wine 2023 (8 gram socker/liter), här reagerar jag över sockerhalten.
Men värstingen är Crudo Cataratto Zibibbo Organic 2024 i en liters pappkartong för 89 kronor litern och kryddat med 13 gram socker per liter. Det är så långt ifrån äkta vara som vi kan komma. Om vi titter på priset, ja då förstår de med lite insyn att det är Nordic Sea Winery i Simrishamn som har blandat den sistnämnda sörjan. Jag tycker att de som bestämmer att den här typen av produkter skall få finnas på hyllan allvarligt borde fundera över vad de håller på med. Känner de att ett sådant vin är representativt för Sicilien? Nej långt ifrån, då det har blandats i en anläggning belägen mellan en bensinmack och återvinningsstation i Simrishamn. Det rimmar dåligt med ansvarsfull försäljning.

Jag lider med Systembolagets fantastiska butikspersonal som måste jobba med sådana produkter. Välutbildade och serviceinriktade personer som borde få jobba med alla fantastiska viner som framställts där druvorna har vuxit av vinmakare som känner kärlek till växtplatsen.

Varför skall några inköpare i Kungsträdgården sitta och bestämma hur ett vin skall smaka och dofta, men framförallt varför skall vinerna vara så söta?