Zucchinipasta med tomatsås

Oavsett om du odlar själv eller köper, nu är tillgången på svenska rot- och grönsaker god. I dag gjorde jag en riktigt god, lättsmält och hälsosam lunch, zucchinipasta med tomatsås,

Det här behövs för 2 personer:

1 gul lök
600 gram tomater
1/2 röd chili med kärnor
3 krm salt
1/2 tsk balsamvinäger
1 msk finhackad basilika
Olja
600 gram zucchini

Gör så här:

1. Finhacka lök och chili, fräs i olja 2-3 minuter.
2. Dela tomaterna i fyra delar och ta ut kärnorna, skär dem sedan i tärningar och blanda med löken. Tillsätt salt och balsamvinäger. Koka på svag värme 25-30 minuter.
3. Skala och riv zucchinin på ett rivjärn. Koka i lättsaltat vatten 3 minuter.
4. Servera

Enklare än så här kan det knappast bli.

Smaklig måltid.