Gingravad lax och gravlaxpizza

När jag sitter här den den 3:e juni och skriver den här krönikan, kommer den spontana tanken, ”Vart tog maj vägen?” och då menar jag inte kvinnan utan månaden… Ja en ölresa till Budapest och en vinresa till Champagne, redan där hade halva månaden gått.
Den här veckan blir det en dubbel, gingravad lax och pizza med gingravad lax.

Gingravad lax
Det här behövs till 4 personer
800-1000 gram benfri lax delad i lika delar (fryst minst 2 dygn)
2 msk gin från ett lokalt destilleri
2 msk krossade enbär (använd gärna mixer)
1 msk krossad vitpeppar
½ dl salt
1 dl socker

Gör så här:
1. Pensla laxsidorna med gin.
2. Blanda de torra ingredienserna och täck laxköttet med kryddblandningen. Lägg laxsidorna mot varandra i en plastpåse.
3. Lägg fisken fisken i kylen i en djup tallrik med en tyngd över. Vänd efter ett dygn, efter två dygn är den klar.
4. Skrapa bort eventuella rester av kryddbladningen.
5. Skär i skivor och servera med kokt färskpotatis och hemlagad gravlaxsås.

Gravlaxpizza
Det här blir ju en två dagars med den gingravade laxen ena dagen och den överblivna laxen får toppa den hemlagade pizzan dagen efter.

Det här behövs till 1 Pizza
1 pizzabotten (den bekväme köper en färdig, de andra gör en egen efter receptet på grodahl.se, sök Pizzabotten).
Sås (2 dl smetana, 2 dl majonnäs, ca 2 msk rivet citronskal, salt)
Riven gräddost (bäst i klassen är Gäsene Bondmoran eller ICA’s Bondost)
Mozzarella
Gravlax
Hackad gräslök
Färsk dill
Finhacka rödlök
Flingsalt
Nymalen vitpeppar

Gör så här:
1. Bred ut hälften av såsen på pizzabottnen och toppa med gräddost och mozzarella. Resterande del av såsen toppar du pizzan med när den har gräddats klart (se bilden).
2. Grädda i ugnen tills osten fått fin färg.
3. Toppa med gravlax, gräslök, dill, rödlök, flingsalt och vitpeppar.
4. Servera

Vintips: Druvorna Gewürztraminer och Grüner Veltliner fungerar utmärkt till gravad lax. I fast sortiment hittar Ni Pratsch Grüner Veltliner 2025 (Nr 2922, pris 112,-) eller Weingut Müller Grüner Veltliner vom Loess 2025 (Nr 2056, pris 149,-)

Alkoholfritt: Vi fortsätter på samma druva, Grüner Veltliner Alkoholfri (Nr 1943, pris 109,-).

Tips från fast sortiment:’
Den 1/6 var det nya lanseringar i fast sortiment och i vanlig ordning var det högt och lågt, dock mer högt än tidigare, fortsätt så.
Men jag kan inte låta bli att fundera, vems behöv tillgodoses av 1 liter vin på PET-flaska som kostar 99 kronor och innehåller 10 gram socker per liter, ett klassiskt ”hitte på vin”.
Här är det inte folkhälsan som skall skyddas.

Men vi kan exempelvis glädjas åt Privat Brut Reserva Chardonnay 2022 (Nr 2417, pris 159,-), trots att det är ”knastertorrt är det inte tråkigt” utan riktigt trevligt. Finns inte på hyllan i alla butiker, men tar 2-3 dagar att få hem.

I sommarens sista krönika om två veckor blir det recept på en ljuvligt god mandelpotatissoppa med rökt renost och fler tips från lanseringen 1/6.