Julkalender by Erik Grödahl – lucka 20

Jag dammar av en gammal favorit idag. Waris Hubert är en liten familjeproducent som finns i Grand Cru-byn Avize i Côtes de Blanc. Jag besökte dem senast i oktober 2019. Waris Hubert drivs av Stephanie och Olivier Waris. Jag fått veta innan att det var Olivier som skulle ta emot oss och eftersom jag hade träffat honom i Stockholm i april samma år var jag övertygad om att han pratade engelska, men så var ju inte fallet det var ju Lars Torstensson som tolkade något som hade försvunnit ur mitt medvetande. Men det är på det viset att Champagnens språk är som kärlekens, det är universellt, vi förstår varandra oavsett modersmål och det blev ett fantastiskt besök, där vi pratade engelska och han franska. En extra bonus var att han spelade den musik som musten ”får lyssna på” under jäsningen.
En av mina personliga favoriter är deras Albescent Blanc de Blancs Grand Cru (varunr 74767, pris 399,-). Doften är till en början lite tillbakahållen, men efter en stund i glaset öppnar den sig och fram kommer doft av rostat bröd och valnötter. Den ovetande skulle förmodligen beskriva doften som mineralisk, men då skulle Olivier gå i taket, för han tycker att order mineralisk hänger ihop med döda rötter. Smaken är mycket frisk och välbalanserad, en utmärkt aperitif att servera till löjrom eller rökt torskmousse. Det är en cuvée från årgång 2011 och 2012 som har fått ligga 36 månader på jästfällningen och dosagen är 7 gram per liter.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.