Julkalender by Erik Grødahl – lucka 48

Oloroso är en typ av Sherry som mognadslagras utan flor. Basvinet är mycket kraftigare jämfört med Fino/Manzanilla och vinet spritas upp till 17-18 procent vilket gör att floret inte överlever och det blir en oxidativ lagring. Under lagringen avdunstar en del vätska (3-5 % per år) något som kallas merma. Detta medför att vinet blir mer koncentrerat och får en högre alkoholhalt, runt 20 procent. Översatt till svenska betyder Oloroso doftande och det stämmer bra. En Oloroso har en komplex doft med toner av torkad frukt, nötter, läder, choklad m.m.

Barbadillo Cuco Oloroso (varunr 8239, pris 89,-) är ett skolboksexempel vad det gäller doft. Smaken är torr och viskös.

Jag serverar den 12-16 grader till en tomatbaserad fisksoppa smaksatt med saffran och dill, toppad med räkor och hemslungad majonäs.