Köttbullar med potatispuré, gräddsås, lingonsylt och pressgurka

Med en norrman och en estniska i hushållet blir det inte så mycket klassisk svensk husmanskost på bordet, men det är alltid lika inspirerande att kombinera husmanskost med vin. För några veckor sedan fick köttbullar möta ett svalt rött från Munskänkarnas vinort 2026 Bierzo i norra Spanien. Succén var given.

Köttbullar med potatispuré, gräddsås, lingonsylt och pressgurka
Jag tillagade köttbullarna i Airfryer och gjorde gräddsåsen under tiden. Pressgurkan kan du gärna göra kvällen innan.

Det här behövs för 4 personer
1 dl grädde
½ dl panko ströbröd
500 gram nöt- eller kalvfärs
1 tsk salt
1 ägg
1 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk rårörsocker

Gör så här:
1. Blanda grädde och panko ströbröd och låt svälla 10 minuter.
2. Blanda färsen, ägget och saltet.
3. Blanda ströbrödsblandningen med färsen, svartpeppar och rårörsocker.
4. Fukta händerna med vatten och rulla köttbullarna till önskad storlek.
5. Tillaga i Airfryer på 180 grader i 14-15 minuter alternativt steka i smör.

Gräddsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2,5 dl vatten
1 ½ msk koncentrerad kalvfond
3 dl grädde
1 tsk soja
1 krm grovmalen svartpeppar
Ev. salt

Gör så här:
1. Fräs smör och mjöl tills det tar färg, tillsätt vattnet lite i taget och rör intensivt så att det inte blir klumpar. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och svartpeppar. Koka upp och lägger ner köttbullarna och låt puttra några minuter, smaka av om det behövs salt.

Pressgurka
1 tunt skivad skalad gurka (jag använder osthyvel)
3 krm salt
2 msk 12 %-ig ättiksprit
1 dl vatten
2 msk rårörsocker
½ krm vitpeppar
Persilja

Gör så här:
1. Blanda gurkan med salt i en vid skål. Lägg på ett fat med en tyngd över i minst 30 minuter, häll av spadet.
2. Gör en lag av ättiksprit, vatten, rårörsocker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig.
3. Lägg gurkan i en burk och häll över lagen. Låt stå några timmar innan servering, gärna över natten.

Potatispuré
Lingonsylt

Vintips: En kylskåpsval El Paisano Paisano de Tares 2024 (Nr 52337, pris 149,-) passar utmärkt till denna svenska klassiker. Det här är ett vin som går under benämningen ”hög klunkabilitet”, vilket innebär att det inte skall analyseras sönder utan avnjutas i stora klunkar. Vinet ligger i ordersortimentet, om du beställer senast måndag kväll brukar det komma fredag.

Alkoholfritt: Rålund Alkoholfri 100 % kallpressad blåbär (Nr 19039, pris 71,-). Servera 12-14 grader.

Tips på lanseringar i tilfälligt sortiment 17/4

Arpus Maple x Coffee x Chocolate x Peanut Butter Imperial Stout (Nr 10419, pris 68,90)
Efter en intensiv arbetshelg och om vädret tillåter är det ett måndagsnöje under sommaren att packa ner en öl av den här stilen, ett fint glas, en cigarr, askkopp och några chokladtryfflar i ryggsäcken. Jag tar en löprunda till Högberget och sedan sätter mig, tomglor på havet och avnjuter godsakerna innan jag GÅR tillbaka. Varför måndag? Det är inga barnfamiljer där.
Servera ölen 16-18 grader, gärna till en jordnötstryffel, recept på grodahl.se

Swell Season Chardonnay 2024 (Nr 92051, pris 179,-) – för dig som gillar smakrik Chardonnay med fatkaraktär. Perfekt att avnjuta tillsammans med röding, Sandefjordssås och potatispuré.

Om två veckor är jag tillbaka med en krämig risotto.