jul
Det är den tidigare ledamoten i Munskänkarnas riksstyrelse Sven-Anders Sölveborn från Ystad som introducerade mig till druvan Vermentino för ett antal år sedan, så månadens druva är ett tack från mig till Sven-Anders för att han öppnade mina ögon för denna druva och också för det jobb han har gjort för Munskänkarna.
När det gäller druvor och dess historia finns det ofta olika teser. Om Vermentino sägs att den kom till Korsika på 1300- eller 1400-talet, men första gången druvan blir omnämnd är 1658 i Montaldeo i Piemonte. DNA-analyser har visat att Favorita i Piemonte och Pigato i Ligurien är identisk med är samma druvsort. I södra Frankrike är den känd under namnet Rolle.
Framträdande aromer skiftar med växtplats, men jag förknippar den främst med färska stenfrukter, söt melon, lätt kryddighet och citrus. Smaken är frisk och krispig med medel fyllighet. Jag avnjuter den gärna runt 12 grader, men mina vinrekommendationer nedan smakade riktigt bra efter ett par timmar i glasen och då var de uppe på runt 16-grader.
Vi avnjöt vinerna till torksmousse, kronärtskocksröra och den gamla favoriten sommarmacka med tomat och avokado (recept nedan) något som blev mycket uppskattad bland mina provningsdeltagare.
Viner
Cantina Colli di Luni Etichetta Grigia 2019 (Nr 2067, pris 129,-)
Montero Gallura Superiore 2020 (Nr 73881, pris 149,-)
Solosole Vermentino 2019 (Nr 51000, pris 169,-)
Sommarmacka by Erik Grödahl
Det här behövs för 2 personer
½ grekiskt lantbröd eller liknande (delat på längden)
2 tomater skurna i mindre bitar
2 avokado skurna i mindre bitar
1 burk anjovis
Kapris
Naturell färskost
Olivolja
1 vitlöksklyfta
Finhackad dill
Gör så här:
Pensla brödet med olivolja och grilla i mitten av ugnen på 225 o C tills det får en frasig yta. Gnid in vitlöken på den frasiga ytan.
Smörj brödet med färskost. Fördela tomaterna och avokadon. Toppa med anjovis, kapris och finhackad dill.
Ja, mycket enklare än så här blir det inte.
Torskröra toppat med räkor (räcker till 15 personer som tilltugg)
140-150 gram torskrygg
½ liter vatten
3 msk grovsalt
25 gram smör
3 msk smetana
1 msk dill
2 krm liquid smoke
- Koka upp vatten och grovsalt, sänk temperaturen, lägg ner torskryggen och låt den dra cirka 5 minuter tills den flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev och låt den rinna av.
- Hyvla smöret med osthyvel och lägg i botten på en bunke. Lägg på den varma torsken och rör ner smetana, dill och liquid smoke. Rör ihop.
- Servera på baguetteskiva toppat med räkor
Kronärtskocksröra
1 burk kronärtskocksbottnar
6 sardeller i olja
2 tsk kallpressad olivolja
1/2 tsk citronsaft
1/2 flingsalt
1 krm svartpeppar
Bladpersilja
- Häll av kronärtskocksbottnarna, hacka dem grovt och lägg dem i en bunke.
- Hacka sardeller grovt och tillsätt dem tillsammans med olivolja.
- Mixa med stavmixer till en slät röra.
- Smaka av röran lite citronsaft, flingsalt och svartpeppar i taget.
- Servera på baguetteskiva och toppa med bladpersilja.