Krämig krabbpasta

För ett par veckor sedan var jag värd för vinproducenten Amélie Frères Couillaud från
området Muscadet i Loire i Frankrike. Jag brukar alltid hitta på något som överraskar.
Den här gången var det att äta löjrom och dricka Vodka på Högberget i Jävre. I min
sinnevärld skulle det inte finnas en människa där en onsdag förmiddag, men när vi
går mot grillplatsen så sitter det en hel skolklass, tummen upp för lärarna, men de
valde fel dag… Men som tur var hittade vi ett vindskydd där vi kunde titta på havet och
det blev vistelsens höjdpunkt och självklart är det två av hennes viner till veckans
recept.

Krämig krabbpasta
Det här behövs för 2-3 personer
1 msk smör
1 finhackad liten gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd pepparfrukt
1 dl vitt vin (samma som i glaset)
3 dl grädde
Ca 100 gram riven Västerbottensost, spara lite till topping
200 gram krabbkött eller surimi skuren i mindre bitar
Salt och grovmalen svartpeppar
Pasta
Finhackad gräslök eller salladslök
‘
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök och pepparfrukt och låt det fräsa på medelvärme tills löken känns mjuk men inte tagit färg.
2. Tillsätt det vita vinet och låt merparten av vinet koka in.
3. Tillsätt grädden och koka tills såsen har tjocknat.
4. Tillsätt Västerbottensosten och vispa in den, rör ner krabbköttet/surimi och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.
5. Servera med pasta och toppa med riven Västerbottensost och finhackad gräslök/salladslök.

Vintips: Jag har i manga år kallat området Muscadet för “det nya Chablis” av den anledningen att det finns gemensamma drag i vinerna, men framför allt så är priset än så länge mycket lägre i Muscadet. Så rekommendationen är handla nu och lagra, det är bra lagringspotential.
Tidigare gick druvan i vinerna från Muscadet under namnet Melon de Bourgogne, men för några år sedan ville inte vinregionen Bourgogne att namnet skulle ingå, så numera heter druvan Melon de B. Vinerna lagras på sin jästfällning (sur lie) vilket ger en komplexitet. Jag har två rekommendationer som finns i ordersortimentet.
Château de la Ragotère Vielles Vignes 2024 (Nr 76739, pris 149,-), den med gott minne kommer kanske ihåg att jag rekommenderade den till mandelpotatissoppa med rökt renost strax innan sommaren.
Les Frères Couillaud La Petit Etoile 2024 (Nr 75572, pris 175,-).
De här två vinerna passar också utmärkt till exempelvis koreansk råbiff, recept på grodahl.se

Alkoholfritt: Riesling Returns Alcohol Free (Nr 19058, pris 76,-).

Tips från tillfälligt sortiment, lansering 30/10
Gagliasso Ciabot Russ Langhe Nebbiolo 2024 (Nr 95297, pris 189,-)
Kracher Noble Reserve Trockenbeerenauslese (Nr 92054, pris 159,-)
Fukuju Next Barrel Aged Blended Sake (Nr 94783, pris 329,-) – högklassig sake är fantastiskt gott tillsammans med exempelvis lite hetare typer av sushi. Av någon anledning så klassificerar Systembolaget sake som vin, men med tanke på att det är en brygd på ris så ligger det närmare öl rent klassificeringsmässigt och manga av de som framställer sake använder benämningen “bryggeri”.