Julkalender by Erik Grödahl – lucka 29

Jag fortsätter att botanisera bland höstens mässfavoriter och den här gången landar jag hos producenten Domaine Saint-Rémy i Wettolsheim fem kilometer från Colmar i Alsace. Domaine Saint-Rémy är en producent med fokus på hållbarhet och biologisk mångfald. Domaine Saint-Rémy Crémant de Alscace Brut Cuvée Prestige (Nr 79928, pris 209,-) är framställt av druvor som är biodynamiskt odlade. Det är en cuvée på 50 % Pinot Auxerrois, 40 % Chardonnay, 10 % Pinot Noir som har fått vila 36 månader på jästfällningen. Doften är utvecklad med toner av rostat bröd, citrusfrukter och solmogna röda frukter. Smaken är frisk med krämiga bubblor och en lång eftersmak. En utmärkt aperitif som jag gärna serverar 10-12 grader i en stor kupa till oliver, oströra (1 dl riven Västerbottensost, 1/2 dl smetana och 1 krm vitpeppar) i rågchips toppat med kapris och kronärtskocksröra (finns färdig på bl.a. Ica och Willys) på baguette.