Sherry är något den stora allmänheten förknippar med sött och sliskigt, inget kan vara mer fel, merparten av all sherry är knastertorr, men dagens rekommendation tillhör minoriteten, mycket söt, men definitivt inte sliskig. Stilen PX (en förkortning av druvans namn Pedro Ximenéz) görs på soltorkade druvor, trots att druvan är grön blir vinet mörkbrunt/svart och den naturliga sockerhalten överstiger oftast 400 gram socker per liter. Real Tesoro Eminencia Pedro Ximenéz (Nr 76182, pris 199,-) är en personlig favorit som har vunnit stor uppskattning på provningar de senaste åren. Jag serverar den gärna 15-17 grader till chokladtryfflar, chokladkaka eller ringlar över vaniljglass Den är också en perfekt smaksättare i chokladtryfflar. Recept på tryfflar finns på nedanstående länk: