Västerbottensgratinerad rotselleri med rödviskokta linser, svampstuvning och fänkålsmajonnäs

Den stigande inflationen är framför allt en följd av ett aggressivt Rysslands anfallskrig mot grannlandet Ukraina. Är det någon lärdom vi skall ta av det, vilket vi borde ha gjort redan under pandemin så är det att jobba för att bli mer självförsörjande. Livsmedelspriserna har skenat i väg sedan den 24 februari, men genom att tänka om och äta mer säsongsbetonat, så går det fortfarande att äta riktigt gott till en rimlig peng. Veckans recept är ett typexempel på det och jag kommer att fortsätta dela med mig av den typen av recept framöver.

Västerbottensgratinerad rotselleri med rödviskokta linser, svampstuvning och fänkålsmajonnäs
Majonnäsen kan med fördel göras kvällen innan så att smakerna sätter sig bättre.

Det här behövs till 4 personer
800 gram rotselleri
Salt och grovmalen svartpeppar
Olivolja
Riven Västerbottensost
Basilika att toppa med

Rödvinskokta linser
2 dl puylinser
1 liten finhackad gul lök
1 msk balsamvinäger
1 msk rårörsocker
1 ½ dl vatten
2 ½ dl rött vin
1 grönsaksbuljongtärning
Smör

Svampstuvning
400 gram finhackad skogssvamp
Salt och grovmalen svartpeppar
1 – 1 ½ dl grädde
Smör

Fänkålsmajonnäs
1 äggula
1 tsk dijonsenap
4/5 tsk balsamvinäger
1-2 krm salt
½ krm vitpeppar
1 ½ dl rapsolja
1 dl finhackad fänkål

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 oC. Skär bort toppen och botten på rotsellerin, skala den och skär i 2 cm tjocka skivor. Pensla ena sidan med olivolja och krydda med salt och svartpeppar, stek i ugnen med den kryddade sidan upp cirka 20 minuter, ta ut och vänd rotsellerin, krydda och strö över riven Västerbottensost och stek ytterligare 20 minuter tills den får fin färg.
  2. Rödvinskokta linser: Skölj linserna i kallt vatten, finhacka löken, fräs linser och lök i smör några minuter, blanda ner balsamvinäger och rårörsocker och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt vatten, rött vin och buljongtärning, koka upp, sänk temperaturen och låt puttra tills all vätska kokat in, ca 25-30 minuter.
  3. Svampstuvning: Fräs svampen utan smör tills all vätska kokat in, tillsätt smör och krydda med salt och svartpeppar och fräs tills svampen är mjuk, tillsätt grädden och låt den koka in tills det fått en krämig konsistens.
  4. Fänkålsmajonnäs: Vispa ihop äggula, senap, balsamvinäger, salt och vitpeppar. Tillsätt sedan oljan droppvis tills det får en fast konsistens och sedan i en stråle. Blanda ner den finhackade fänkålen.
  5. Fort var det gjort och eftersom det inte är en färgglad maträtt, toppa med lite basilika och med rätt dryck i glaset har du en underbar måltid framför dig.

Vintips: En stor favorit på mina sommarprovningar har varit Domaine la Millières Côtes-du-Rhône Rouge Vielles Vignes 2019 (Nr 71326, pris 169,-). Den franska benämningen Vielles Vignes, står för gamla stockar vilket innebär att avkastningen blir lägre och vinet mer koncentrerat. Det här är ett kryddigt vin med mjuka tanniner, så det är en vinstil som majoriteten gillar. Vinet ligger i beställningssortimentet, så har lite framförhållning och beställ gärna några flaskor, för du kommer att älska det. Lufta minst ett 2-3 timmar innan servering och servera 16-17 grader i ett glas med stor kupa.

Alkoholfritt: Jag hade inte i min vildaste fantasi trott att en sur polack kan skapa så mycket glädje, Browar Nepomucen Free Pan Da Non Alcoholic (Nr 1997, pris 27,90) har fått mungiporna att peka uppåt för de som har fått förmånen att prova det. Ölets syrlighet balanserar utmärkt mot linsernas syra och svampstuvningens krämighet. Servera 8-10 grader.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.