Mascarponerisotto med sparris och basilikaröra

I samband med påsken körde vi genom ett ”Sverige för vuxna” alltså Finland när vi skulle till Estland. Jag passade på att besöka Alko i Uleåborg och tog med mig det senaste numret av deras kundtidning Etiketten, som jag hyllade i årets första krönika. Inspirationen till veckans recept som är en ljuvligt god Mascarponerisotto kommer från den tidningen. Den har fått en norrländsk touch i form av Västerbottensost.

På tal om Uleåborg, det blir att återvända för en långweekend, bara en sådan grej att de har Karaoke sju dagar i veckan till 05:00, ja det är älskade Finland det.

Mascarponerisotto med sparris och basilikaröra

Det här behövs för 4 personer
1 finhackad liten gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar eller 3 msk grönsaksfond
2 msk smör
3 dl arborioris
2 dl vin
Saft och rivet skall från 1 medelstor citron
250 gram mascarponeost
2 dl riven Västerbottensost
Salt
½ tsk grovmalen svartpeppar

Basilikaröra
1 kruka basilika
4 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 dl riven Västerbottensost
½ dl cashewnötter

3-4 gröna sparrisar/person
Lufttorkad skinka
Smör att steka i

Gör så här:
1. Koka upp vatten och grönsaksbuljong/grönsaksfond. Skölj riset. Under tiden du tillagar risotton mixa ingredienserna till basilikaröran med en stavmixer och stek sparrisen i smör.
2. Fräs lök och vitlök i en gryta. Tillsätt riset och fräs tills det blir lätt genomskinligt. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt vätskan, lite i taget tills allt vätska kokat in och risotton känns krämig och mjuk.
3. Rör ner citronsaft, citronskal, mascarponeost och Västerbottensost i risotton, smaka av med salt och svartpeppar.
4. Linda den gröna sparrisen med lufttorkad skinka.
5. Servera risotton i en djup tallrik och toppa med basilikaröra och grön sparris.

Vintips: Vintypen Muscadet från Loire är något de flesta förknippar med fisk och skaldjur, gärna ostron, men det blir en fantastisk kombination tillsammans med risotton.
Vinerna framställs av en druva som heter Melon de B (tidigare Melon de Bourgogne, men regionen Bourgogne satte stopp för det). Jag brukar kalla Muscadet för det nya Chablis, högklassiga viner till ett plånboksvänligt pris. De bästa exemplaren hittar du i ordersortimentet eller tillfälligt sortiment.
Min rekommendation är Château de La Ragotière Vielles Vignes 2022 (Nr 76739, pris 149,-). Beställ några flaskor extra så du har hemma till våren och sommarens festligheter, det här är ett superfynd med begynnande mognadston. Servera runt 12 grader.

Alkoholfritt: Grüner Veltliner Alkoholfri (Nr 1943, pris 109,-) – Servera 8-10 grader.

Om två veckor är jag tillbaka med vintips inför våren och sommarens festligheter.