Tagliatelle med krämig grönkålssås med vitlök och blåmögelost toppat med rostade hasselnötter

I januari har det blivit ovanligt många timmar i köket. Det har utmynnat i nya recept som Ni kommer att få ta del av framöver. Anledningen till det är en långdragen förkylning för dottern som har gjort att hon inte har kunnat träna och då blir det inte lika många timmar efter vägarna till och från ishallen. En fingervisning om vad som väntar när hon får körkort om tre år.
Tagliatelle med krämig grönkålssås med vitlök och blåmögelost toppat med rostade hasselnötter

Det här behövs till 4 personer
Perfekt att tillaga tillsammans på Alla Hjärtans dag. Vi gjorde hemlagad tagliatelle, det är lite pyssel men väl värt. Inspirationsvideo finns på min Instagram by.erikgrodahl. Gör du hemlagad pasta, använd Caputo pastamjöl. De rostade hasselnötterna kan du förbereda dagen innan.

Sås
6 finhackade vitlöksklyftor
200-300 gram fint skuren grönkål
50 gram krämig blåmögelost (exempelvis Castello Creamy)
4-5 dl grädde
Salt
Olja

Färsk pasta
200 gram hasselnötter
Riven Västerbottensost
Tryffelolja

Gör så här:
1. Rostade hasselnötter: Rosta hasselnötterna i ugnen på 180o C i cirka 15 minuter. Låt svalna. Om du vill ha bort skalet, gnugga med en (ren) kökshanduk. Finhacka.
2. Sås: Fräs vitlöken i olja 3-4 minuter, tillsätt grönkålen och fräs ytterligare 4-5 minuter. Tillsätt grädde och blåmögelost och låt koka ihop. Smaka av med salt.
3. Koka pastan ett par minuter, häll av vattnet och låt pastan puttra med såsen några minuter.
4. Servera med rostade hasselnötter, riven ost, ringla över tryffelolja.

Dryckestips: Krämig sås med blåmögelost, det är lätt att tänka rött vin, men det blir oftast en krock. Själv föredrar jag en rosé. Har du vägarna förbi Luleå, skall du bege dig till Systembolaget på Storgatan och köpa Muga Rosé 2023 (Nr 92242, pris 129,-) och/eller Conde Rosé 2023 (Nr 92775, pris 149,-). Att hitta Muga Rosé 2023 på hyllan i februari 2025 är ett under, den tog slut i övriga Sverige i juni 2024. Men ett hett tips från coachen till Er vinvänner. Jag delar med mig av min väl bevarade hemlighet… Den butiken är en guldgruva när det gäller viner som inte finns någon annanstans.

Ni andra väljer Les Lauzeraies 2023 (Nr 2724, pris 149,-).

Alkoholfritt: Här blir det bubblor i glaset, Oddbird Spumante Rosé (Nr 11943, pris 88,-)

Vintips från tillfälligt sortiment 14/2
Gramona La Cuveé Aliances 2021 (Nr 95093, pris 239,-) – Gramona är en av de producenter som slutade göra mousserande vin under ursprungsbeteckningen Cava utan startade organisationen Corpinnat där reglerna är strängare jämfört med Cava. Passar utmärkt till en Paella, kyckling- och skaldjursrätter smaksatt med curry eller till en tapasbricka.

Van Volxem Saar Riesling 2023 (Nr 92713, pris 189,-) – Servera till Sushi eller Currywurst.

La Guilliotine (Nr 10390, pris 34,90) – en öl som måste få vara med p.g.a. sin historia. Ölen lanserades 1989. Bryggeriet De Huyghe får tack vare att deras öl Delirium Tremens är så populär uppdraget att göra en öl till anordnandet av 200-årsjubilemet av Nationaldagens födelse i Frankrike. De Huyghe funderade på vad som var mest kännetecknande för den franska revolutionen och kom fram till att det var giljotinen. Ja att denna ”huvudlösa” öl föddes var inget som sågs med blida ögon, men god är den.